成都餐飲廚房排煙要求：

1.食品加工區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣?？諝庖獜母邼崈魠^(qū)流向低潔凈區(qū)，防止污染食品、餐具、加工設(shè)備設(shè)施。

2.烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)增加帶機(jī)械排氣和油煙過(guò)濾的排氣配件，過(guò)濾器應(yīng)易于清洗和更換。

3.除機(jī)械排氣外，產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備應(yīng)分隔成小房間，以防止冷凝并排出冷凝水。

4.排氣口應(yīng)配備易于清潔、耐腐蝕、能防止有害動(dòng)物入侵的網(wǎng)罩。

5.如果使用空調(diào)設(shè)施通風(fēng)，就餐場(chǎng)所的空氣應(yīng)符合GB16153《餐館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

6.根據(jù)上述要求，吸油煙機(jī)和排氣扇工作時(shí)可保證低噪音(噪音小于55分貝)；通風(fēng)效果達(dá)到設(shè)計(jì)能力。

廚房每天都會(huì)產(chǎn)生大量的油煙和水蒸氣，不僅對(duì)廚房工人的健康造成威脅，而且在操作過(guò)程中還會(huì)影響員工的視力。同時(shí)對(duì)加工場(chǎng)所環(huán)境造成污染，如懸浮顆粒沉降、油煙冷凝后附著于地面和設(shè)備表面，甚至造成水、油、蒸汽在清洗干燥后的餐具和容器中重新出現(xiàn)，為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造條件。一些蒸汽和煙霧冷卻后回落到食物中，容易造成污染。這些有害氣體如果不及時(shí)排出，會(huì)在廚房里游蕩，甚至流入餐廳，污染客人的用餐環(huán)境。